一、領(lǐng)導(dǎo)重視是辦好職工食堂的重要前提

 公司在實(shí)施經(jīng)營(yíng)性戰(zhàn)略改革過(guò)程中，無(wú)論是分配體制改革、經(jīng)營(yíng)體制轉(zhuǎn)換、組織機(jī)構(gòu)調(diào)整，還是全面推進(jìn)實(shí)施現(xiàn)代企業(yè)管理制度等，公司職工食堂始終是凝聚人心的場(chǎng)所，是公司領(lǐng)導(dǎo)與員工廣泛接觸交流的平臺(tái)載體。為此，公司主要領(lǐng)導(dǎo)親自過(guò)問(wèn)職工食堂管理，用商品經(jīng)營(yíng)理念精心打造職工食堂。在管理上，向食堂員工推薦《食堂規(guī)范管理與衛(wèi)生監(jiān)督事務(wù)全書》，要求職工食堂向星級(jí)酒店學(xué)管理；在用人上，知人善任用好管理人員，抓人員配備，抓制度建設(shè)，加強(qiáng)日常監(jiān)督；在投入上，保證食堂資金供給，不斷更新灶具添置設(shè)備；在補(bǔ)貼上，更是本著“再虧也不能虧員工”的指導(dǎo)思想，確保職工伙食標(biāo)準(zhǔn)不降低。多年來(lái)，公司將打造職工滿意食堂，作為職工切身利益的大事來(lái)抓，公司領(lǐng)導(dǎo)層堅(jiān)持排隊(duì)打飯，不吃小灶。領(lǐng)導(dǎo)重視保障職工利益，并以身作則，使得職工食堂溫馨如家，職工滿意率達(dá)90%以上。

二、制度健全是做好職工食堂的根本保證

常言道：不立規(guī)矩，不成方圓。公司食堂自創(chuàng)辦之日起，就把規(guī)章制度建設(shè)放在首位，歷經(jīng)15年與時(shí)俱進(jìn)，健全和完善制度從未停步，目前基本形成完整的職工食堂制度體系：

　　一是餐飲衛(wèi)生制度。衛(wèi)生是飲食行業(yè)的硬性標(biāo)準(zhǔn)，一票否決。食堂工作人員嚴(yán)格定期體檢，堅(jiān)持“三上崗”原則，即持健康證上崗、不帶病上崗、衣帽整潔無(wú)污漬上崗。食堂衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)，制定餐飲衛(wèi)生、食品安全一系列規(guī)章制度和操作指南，實(shí)施全方位防控把關(guān)，保證職工用餐安全可靠。

　　二是行政管理制度。職工食堂制定了考勤制度、窗口服務(wù)制度、崗位技術(shù)考核制度、操作流程制度、車輛管理制度、工資發(fā)放制度、福利待遇制度、獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度等，做到了管理規(guī)范、要求細(xì)化、目標(biāo)明確、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、獎(jiǎng)懲分明，從而調(diào)動(dòng)了工作人員的積極性，營(yíng)造了服務(wù)至上的良好風(fēng)氣。 

　　三是經(jīng)濟(jì)核算制度。為了保證職工食堂低成本運(yùn)作，高質(zhì)量服務(wù)，先后制定了會(huì)計(jì)制度、核算制度、預(yù)決算制度、采購(gòu)制度、庫(kù)房制度等。各類物品建賬、記賬、核算、單價(jià)、總價(jià)一目了然，物資入庫(kù)、出庫(kù)一律過(guò)磅、過(guò)數(shù)、過(guò)賬，通過(guò)這些嚴(yán)格的制度管理，保障了職工以最低價(jià)格吃到豐富營(yíng)養(yǎng)的飯菜。

    三、隊(duì)伍建設(shè)是做好職工食堂的關(guān)鍵所在

食堂現(xiàn)有9名專業(yè)餐管人員，1名行管負(fù)責(zé)人。通過(guò)在人員選配上下功夫、在思想教育上下功夫、在服務(wù)觀念上下功夫、在落實(shí)制度上下功夫，鍛煉了一支技藝精良的食堂從業(yè)人員隊(duì)伍。

職工食堂負(fù)責(zé)人是軍人出身，有著30多年食堂管理經(jīng)驗(yàn)，思想、業(yè)務(wù)、作風(fēng)上過(guò)得硬，其他餐管人員實(shí)行社會(huì)公開(kāi)招聘。為了提高廚藝，食堂訂閱了《中國(guó)烹飪》，堅(jiān)持每周五廚師學(xué)藝。公司對(duì)食堂負(fù)責(zé)人實(shí)行每年兩次全員投票打分考核，每年一次經(jīng)濟(jì)責(zé)任審計(jì)。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)餐管人員每周每月進(jìn)行考核。

食堂在強(qiáng)化員工素質(zhì)的同時(shí)，努力建設(shè)和諧隊(duì)伍。在內(nèi)部管理上實(shí)行“大體分工，全面合作”；根據(jù)員工技術(shù)有高有低，在實(shí)際工作中又不分高低。凡是任務(wù)急能承擔(dān)的工作就分工不分家，每個(gè)人都有責(zé)任和義務(wù)去做，靠著這一優(yōu)良傳統(tǒng)，既保持了隊(duì)伍和諧穩(wěn)定，又促進(jìn)了餐管人員技能提高。

 四、在實(shí)踐中職工食堂形成八個(gè)特點(diǎn)

有了領(lǐng)導(dǎo)重視，有了完善的制度，有了好的帶頭人，辦好職工食堂就有了基礎(chǔ)和保證。多年來(lái)，通過(guò)探索實(shí)踐，職工食堂形成了鮮明的特色，主要體現(xiàn)在八個(gè)方面：

　　一是利用內(nèi)網(wǎng)公布食譜。食堂精心安排每天菜肴，講求葷素搭配，色香味美，花色品種不同。堅(jiān)持在公司內(nèi)網(wǎng)公布每周菜譜，讓職工知曉一周內(nèi)每天菜譜，方便職工選擇。

二是適時(shí)開(kāi)展投票評(píng)比。營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、豐富、多樣是職工的飲食需求。我們經(jīng)常通過(guò)公司內(nèi)網(wǎng)等方式，讓職工點(diǎn)評(píng)對(duì)食堂待滿意度，投票評(píng)比滿意菜式，促進(jìn)食堂改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

三是電子刷卡訂餐。我們?cè)趯?shí)踐中探索上班員工實(shí)行刷卡訂餐辦法，每天根據(jù)訂餐人數(shù)、菜肴內(nèi)容，有計(jì)劃安排制做，最大限度減少浪費(fèi)。

四是多種菜肴供選擇。每天飯菜品種20多個(gè)，主菜由以前“兩葷一素”，現(xiàn)在增加到“四葷四素”，還可以“五選三”。自助臺(tái)上，經(jīng)常有餛飩、蒸餃、燒賣、糍粑、南瓜餅、山芋、玉米、豆?jié){、果汁等。每天還保證一濃一淡兩個(gè)湯。

五是精心搞好外商接待。我們企業(yè)經(jīng)常有國(guó)外客商特別是歐美客商洽談業(yè)務(wù)，他們?yōu)榱颂岣吖ぷ餍?，基本上選擇在職工食堂就餐。十多年來(lái)，沒(méi)有發(fā)生一起外商客人的投訴。

六是方便職工訂餐回家。對(duì)午餐需要帶回家的職工，我們提前做好打包服務(wù)。對(duì)晚餐訂面點(diǎn)的職工，提前登記、提前裝袋，方便職工下班領(lǐng)取，遇有職工遺忘的，我們及時(shí)電話通知。

七是提供職工生日宴席。公司規(guī)定每月的第二個(gè)周末，職工食堂小餐廳專門為當(dāng)月生日職工舉辦集體生日宴席，少則20-30人，多則50-60人，深受職工歡迎。

八是豐富企業(yè)職工文化。每逢企業(yè)文化委員會(huì)各協(xié)會(huì)活動(dòng)、“八一”建軍節(jié)等重大節(jié)假日，相關(guān)部門都選擇職工食堂舉辦各類活動(dòng)。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?、良好的服?wù)、精湛的技術(shù)，換來(lái)了企業(yè)員工和客人對(duì)職工食堂的普遍贊譽(yù)，職工食堂已然成為本公司職工日常生活中不可或缺的組成部分，工作成效得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)。成績(jī)只能說(shuō)明過(guò)去，對(duì)于未來(lái)我們有三個(gè)想法：

一是由于新員工持續(xù)增加，食堂就餐場(chǎng)所受到限制，員工就餐排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)。為此，公司正在籌建新辦公樓，打造一流的辦公環(huán)境和餐飲環(huán)境，屆時(shí)職工可以自助式就餐，各取所需。

二是根據(jù)公司員工高血壓、高血脂發(fā)病率呈上升趨勢(shì)這一情況，下一步我們將調(diào)整菜譜，限制用油，盡量減少高脂肪食品，增加低脂保健食品的份量，努力讓職工吃的舒心、吃的放心。

　　三是為使職工吃上安全放心蔬菜，公司正考慮自建農(nóng)產(chǎn)品基地，將員工福利和農(nóng)家樂(lè)結(jié)合起來(lái)，讓員工種菜和“偷菜”的夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

    我們深深體會(huì)到，一個(gè)好的職工食堂的確能夠體現(xiàn)企業(yè)的整體形象，能夠反映企業(yè)的管理水平，能夠凝聚人心，增強(qiáng)內(nèi)動(dòng)力，我們公司老總說(shuō)的好：就像談戀愛(ài)一樣，離心最近的地方是胃，要想抓住這個(gè)人的心，最好的辦法就是抓住他的胃。我們公司就是堅(jiān)持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個(gè)有限的空間，在職工心目中蕩漾著美麗幸福的光彩。

    　　　　　（本文系工會(huì)主席汪開(kāi)銀代表公司在全省“職工滿意食堂”表彰大會(huì)上的發(fā)言）